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            “硫磺”熏出的鲜红枸杞有多可怕?
            发布时间:2020-06-20

              近日,有傳言稱鮮紅枸杞都是用二氧化硫熏的(相關報道:不法商販用硫 磺熏出鮮紅枸 杞),吃瞭的話可能導致肝腎損害、骨髓萎縮[1]。枸杞中為何會有二氧化硫?這樣的枸杞還能食用嗎?

              二氧化硫是一種氣體,在大多數人的印象中,這是一種跟酸雨、空氣污染物相關聯的有害化學物質。不過,二氧化硫在食品中的應用卻有很長的歷史。早在16世紀,荷蘭人就發現在葡萄酒的釀制、貯存過程中,使用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化變酸,保證酒質的穩定和口感新鮮。

              二氧化硫的應用范圍很廣泛,很多食品中都可以使用,如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜的保鮮或去皮、切分等加工方式上,都利用瞭其防腐、殺菌、保鮮的作用。二氧化硫還可應用於幹果、蔬菜的護色,通過硫熏後可使有色幹果、蔬菜外觀顏色鮮亮。我們平時吃的白砂糖也得益於二氧化硫的使用,由於二氧化硫可使糖漿漂白,我們才能吃到白砂糖。

              至於枸杞(子),為何要用二氧化硫?枸杞(子)糖含量高,100克鮮枸杞中的總糖含量可以達10克以上[2],平時買的枸杞子都是經過幹燥脫水的,糖含量就更高瞭,非常利於微生物生長,也容易吸引昆蟲。另外,枸杞的紅色主要是因為其中所含的類胡蘿卜素和多酚類物質,由於植物細胞中含有多酚氧化酶等酶類,這些酚類物質很容易發生酶促反應而發生褐變。如果發生褐變,非常影響外觀,也很難銷售。因此,在枸杞的生產和運輸過程中要十分註意防蟲和護色。二氧化硫就是人們最常用的保護手段,一般是用硫磺熏蒸。

              在制作枸杞過程中使用二氧化硫的目的就是抑制水果腐敗的速度,防止變色。二氧化硫是還原劑,可以抑制抗壞血酸酶、氧化酶和過氧化酶的活性,有利於抑制或減輕褐變;枸杞在采後制幹、儲存過程中,由於含糖量高,很容易生蟲,二氧化硫還有一定的殺蟲和防腐作用。可見,二氧化硫在枸杞子的生產和貯藏過程中都有十分重要的作用。

              食品中應用的二氧化硫,並不都是二氧化硫氣體(使用不方便),也可以是它的衍生產物,常用的包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。這些物質能夠實現跟二氧化硫類似的功能,在計算它們的含量和使用量時,也是以二氧化硫的含量作為基準。根據我國國傢標準GB2760-2011 《食品添加劑標準規定》,二氧化硫及其亞硫酸鹽類(包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉)可用於各類食品中(食品夥伴網編輯註:應該是多類食品),隻要殘留量合格,都是可以使用的,目前,最常用的有焦亞硫酸鉀和焦亞硫酸鈉。其中,枸杞中二氧化硫的殘留量不得超高 50 mg/kg[3](食品夥伴網編輯註:該標準為推薦性標準)。

              那麼,二氧化硫超標的枸杞還能吃嗎?會不會有害呢?

              其實,二氧化硫超標的枸杞安全與否還是取決於你究竟吃瞭多少。國際食品添加劑聯合專傢委員會(JECFA)和世界衛生組織(WHO)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對於一個60公斤的成年人,這相當於每天42毫克。但是,一般健康成年人隻是把枸杞當做調料或者配菜吃,做菜的時候也隻是放一點點做點綴,所以,正常情況下根本不會吃太多枸杞,完全不用擔心會有害。但是,對於一些患有疾病並將枸杞香蕉手機網 當做藥物服用的患者來說,他們吃的量就會比較大,危害的風險的確會大一些。另外,還有一些人對二氧化硫比較“敏感”,類似於其他的食物過敏,這類人大約占普通人的1%左右,而哮喘病人大概會有5%。不同的人引發“敏感癥狀”的量不盡相同,其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等,嚴重的也會危及生命。

              現在有些不法商販在加工枸杞的過程中會出售一些發黴、變質或者有“黑碳”現象的枸杞(子),為瞭以次充好,他們用大量的二氧化硫處理以掩蓋劣質;還有些商傢為瞭使枸杞子顏色污污網站更紅更好看,而大量使婷婷電影用二氧化硫來增色,以獲取經濟利益,這些行為是違法的,應該嚴厲打擊。建議消費者在挑選時,也不要刻意挑選顏色特別紅艷的,隻有沒有黴變或者發黑,一般就可以放心購買。

              參考資料:

              [1]人民日報微博.

              [2] 羅傑. 枸杞果實糖積累及枸杞多糖中單糖組成分析的研究. 寧夏大學碩士學位論文, 2008.

              [3] GB/T 18672-2002 枸杞(枸杞子)

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